粉絲粉條是用淀粉為原料，通過不同的工藝加工而成的條狀物，市面上常見的有紅薯粉條、土豆粉條等。粉條是民間傳統(tǒng)的一種風(fēng)味食品，目前大型生產(chǎn)廠家已經(jīng)實現(xiàn)了機(jī)械化的加工制作。粉條具有吸附湯汁的能力，與多種食材搭配都可以做出美味佳肴，所以受到了消費者的喜愛。
但是傳統(tǒng)的
紅薯粉條機(jī)制作粉條時需要加入明礬，明礬學(xué)名叫做“十二水硫酸鋁鉀”，呈現(xiàn)出無色透明的塊狀結(jié)晶體或是結(jié)晶粉末狀。明礬的用途比較廣泛，在日常生活中也經(jīng)常會用到。但是明礬中含有鋁離子，大量食用對人體有害，因此應(yīng)該嚴(yán)格控制使用的劑量。那傳統(tǒng)的紅薯粉條機(jī)為什么要加入明礬才能生產(chǎn)呢?有沒有不加明礬就可以制作的粉條加工設(shè)備呢?接下來開封麗星的小編就來為大家簡單講解一下。
一、制作的工藝原因：
很多人覺得手工制作的食物比機(jī)械生產(chǎn)的吃起來有滋味，而且更放心，其實不然。傳統(tǒng)的粉條機(jī)大多采用擠壓式或漏瓢式工藝，這種工藝因為生產(chǎn)條件的限制，想要提高淀粉的沉淀速度，就需要加入明礬，否則做出的粉條容易沉底，不容易浮起來;同時粉條的色澤暗淡，容易斷條。
二、防止粉條并條：
手工制作粉條時加入明礬可以增加粉條的透明度并且讓粉條定型速度更快，容易進(jìn)行分割。加入明礬的粉條在高溫煮沸時不容易粘連，根根分明，品相更好。
三、增加了粉條的口感：
用紅薯淀粉加工出的粉條筋度較小，添加了明礬后粉條的韌性更強(qiáng)，曬干運輸?shù)倪^程中不容易碎裂折斷。
其實現(xiàn)代化的粉條加工設(shè)備已經(jīng)實現(xiàn)了無需明礬的工藝，粉條機(jī)采用鋪漿蒸熟工藝，將淀粉打漿后利用高溫蒸汽蒸熟，不同型號的切刀可以生產(chǎn)不同寬窄的粉條。雖然不加明礬但是依然可以使粉條勁道不斷條，粉絲的復(fù)水速度快，口感好。鋪漿式粉條機(jī)在室內(nèi)生產(chǎn)，全年可運行，提高了生產(chǎn)的效率。
